Prosecco je italská specialita

Historie Prosecca

V římských dobách se z hroznů, které se původně pěstovaly v obci Prosecco v kopcích Carso, vyrábělo víno zvané Puccino. Právě z těchto hroznů vzniklo moderní Prosecco.

Ve 13. století se v kopcích Benátska a Friuli stala velmi oblíbenou odrůda Giera, bílá odrůda hroznů, která je základem Prosecca. Právě v této době se začaly oceňovat její jedinečné vlastnosti.

K opravdové změně a velkému rozmachu výroby došlo v roce 1900 se zavedením nových technologií výroby šumivého vína. Díky nim začalo Prosecco dobývat stoly po celém světě a rychle se stalo fenoménem, který známe dnes.

Výroba Prosecca zaznamenala velký úspěch.

Oblast výroby Prosecca

Produkce Prosecca se rozkládá na rozsáhlém území, které zahrnuje několik provincií a celé dva regiony: od Vicenzy v Benátsku až po Terst ve Friuli-Venezia Giulia, což zahrnuje většinu severovýchodní Itálie.

V této rozsáhlé oblasti je srdcem výroby pruh země vzdálený 50 km od Benátek, který se táhne od Asola po Conegliano. Nejvlivnější obcí při výrobě Prosecca je Valdobbiadene.

Nejvlivnější obcí při výrobě Prosecca je Valdobbiadene.

Ve Valdobbiadene se nachází kopec Cartizze, který je považován za vrchol kvality ve světě Prosecca. Je to zvláštní místo, kde hrozny dosahují dokonalého zrání s výjimečnou rovnováhou.

Technologie výroby prosecca

Dnes se Prosecco vyrábí především metodou Martinotti. Po sklizni a první vinifikaci se vyrábí základní víno, které kvasí v nerezových tancích přibližně 30 dní, čímž vznikají charakteristické bublinky.

Někteří výrobci se vracejí k tradiční lahvové metodě, kdy Prosecco znovu kvasí v lahvi, čímž vzniká mírně zakalené šumivé víno zvané "sur lie".

Odrůdy Prosecca

Prosecco Brut

Prosecco Brut je nejsušší typ a mezi spotřebiteli si získává stále větší oblibu.

Prosecco Extra Dry

Prosecco Extra Dry je tradiční Prosecco, které je mírně suché, ale vyznačuje se jemností, takže je vhodné pro každou příležitost.

Prosecco Extra Dry

Prosecco Extra Dry

Prosecco Dry je nejvzácnější a nejpříjemnější, lehce nasládlé, ideální pro zakončení večeře.

Charakteristiky Prosecca

Prosecco je bílé šumivé víno světle žluté slámové barvy s jemnými a vytrvalými bublinkami.

Prosecco má aromatickou vůni s tóny čerstvého ovoce, jako jsou jablka, hrušky a citrusy, které se mísí s rostlinnými vůněmi. Chuť je svěží, suchá a bohatá na rostlinné tóny.

Giera je bílá odrůda hroznů, která je základem Prosecca.

Aplikace Prosecca

Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG

Nejkvalitnější Prosecco pochází z oblasti Conegliano Valdobbiadene a nese označení DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Asolo Prosecco DOCG

Další vysoce kvalitní apelací je Asolo Prosecco DOCG.

Prosecco DOC

Prosecco DOC pokrývá větší výrobní oblast, což zajišťuje kontrolovanou kvalitu.

Oblast Valdobbiadene, která se nachází mezi Alpami a Jaderským mořem, nabízí ideální klimatické podmínky pro pěstování hroznů Giera. Právě zde se vyrábějí jedny z nejzajímavějších šumivých vín celé denominace.

Rozvoj Prosecca z hlediska množství a kvality by nebyl možný bez přispění prestižní enologické školy v Coneglianu. Tato škola přispěla ke zdokonalení procesu výroby vína v každé jeho fázi.

Moderní výroba Prosecca

Po sklizni a počáteční vinifikaci základní víno krátce zraje ve sklepě a poté kvasí v nerezových tancích, kde se vytvářejí bublinky. Tato metoda, známá jako metoda Martinotti, netrvá déle než 30 dní.

V posledních několika letech se někteří výrobci vrátili k tradiční metodice a Prosecco opět kvasí v láhvi. Tento typ vína, známý jako "sur lie", je mírně zakalený a má gastronomické poslání.

Víno má gastronomické poslání.

Souhrn

Prosecco je výjimečné šumivé víno, které si díky své vůni, vyváženosti a snadnému pití získalo srdce spotřebitelů po celém světě. Jeho bohatá tradice a historie sahající až do římských dob z něj činí nejen oblíbené, ale také mimořádně ceněné víno.

INFO

VÝZNAM: bílé šumivé víno, suché

BARVA: světle žlutá slámová, s jemnými a vytrvalými bublinkami

VŮNĚ: aromatická, s tóny čerstvého ovoce - jablka, hrušky a citrusů - prolínající se s rostlinnými vůněmi

VŮNĚ: aromatická, s tóny čerstvého ovoce - jablka, hrušky a citrusů - prolínající se s rostlinnými vůněmi

AUDIOUS: svěží, suché a bohaté s rostlinnými tóny

Odrůda: Giera

NÁZEV: Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCC (označení kontrolovaného a zaručeného původu), Asa/o Prosecco DOCC, Prosecco DOC (označení kontrolovaného původu) REGION: Veneto a Friuli Venezia Giulia, Itálie

TEPLOTA PODÁVÁNÍ: 5-7 °C

MINIMÁLNÍ OBSAH ALKOHOLU: 9 %

PŘÍPRAVA: vegetariánská kuchyně a zemité předkrmy - zejména luštěninové polévky a medové sýry